صبحانه با خرما

از استرالیا تا ونزوئلا از کانادا تا هند و سرتاسر جهان، هر روز صبح مردم جهان پس از بیدار شدن عادت به خوردن یک وعده غذایی که به اسم صبحانه معروف است مشغول می‌شوند.تصور کنید در هر زمانی از روز که فرد از خواب بیدار می‌شود قبل از شروع روز خود و فعالیت‌های روزانه مشغول خوردن صبحانه می‌شود. این وعده غذایی را گاهی میتوان در یک فنجان قهوه خلاصه کرد و اما گاهی هم می‌شود آنرا مفصل تر از هر وعده  غذایی دیگر در یک رستوران لاکچری  میل کرد.

شاید مواد غذایی مورد استفاده برای صبحانه در هر خانه و در هر منطقه نسبت به فرهنگ و مواد غذایی موجود آن منطقه متفاوت باشد اما یکسری از مواد غذایی هم هستند که به جرعت میتوان گفت تمام مردم جهان از خوردن آن در وعده صبحانه لذت میبرند. همچون یک فنجان قهوه و یا چای، یک لیوان آب میوه یا برشی از یک کیک، خوردن نان، تخم مرغ، انواع میوه ها، انواع محصولات لبنی همچون شیر پنیر و یا کره استفاده از اسموتی های تازه همه و همه از مواردی هستند که در بین مردم جهان در وعده صبحانه مشترک است. اما یکی از مواردی که جای خالی آن در بین مواد غذایی لیست شده بالا بسیار به چشم میخورد صبحانه با خرما است. خرما در بین مردم خارمیانه، آسیا و آفریقا شناخته شده است و در بعضی از کشورها به عنوان یک مواد غذایی اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خرما در مناطق گرمسیر رشد میکند و مواد مغذی بسیاری برای بدن دارد.

حالا تصور کنید که یک روز به اندازه کافی زمان برای اماده و میل کردن یک وعده کامل غذایی برای صبحانه را ندارید، و همینطور مواد لازم را برای آماده کردن یک صبحانه که بتواند مواد مورد نیاز بدن شما را در طول روز تا زمان نهار تامین کند در خانه شما موجود نیست؛ من میخواهم یک راه حل به شما ارائه کنم. تصور کنید با داشتن خرما در خانه خود و چند مورد دیگر که در هر خانه ای پیدا می‌شود شما قادر خواهید بود در یک مدت زمان کوتاه یک صبحانه مغذی برای خودتان تهیه کنید که بتواند انرژی یک فنجان قهوه و  مواد مغذی که مصرف میوه و لبنیات در صبحانه به شما میدهد را تامین کند.

خرما دارای ویتامین های a و b پتاسیم، فسفر، منیزیم و مواد مغذی بسیار دیگری است که باعث می‌شود انرژی فرد را در طول روز فراهم کند. مواد مغذی موجود در خرما باعث میشوند که به راحتی هضم شده و مشکلات گوارشی را از بین میبرد، برای کم خونی مفید است و به عنوان یک ماده ضد سرطان نیز شناخته می‌شود. خرما باعث بالا رفتن انرژی می‌شود، پس اگر قبل یا بعد از صبحانه علاقه به ورزش کردن دارید میتوانم این قول را به شما بدهم که با مصرف این معجون خوشمزه انرژی شما انقدر زیاد خواهد شد که کاربری چند روز خود را داشته باشید.

برای تهیه این صبحانه خوشمزه شما موارد زیر را نیاز دارید:

  • 2 عدد موز یخ زده متوسط
  • 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • 1/4 فنجان خرما بدون هسته
  • 3/4 فنجان ماست یونانی
  • 1/2 فنجان نوشیدنی شیر نارگیل
  • 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
  • 1 فنجان تکه یخ

موز یخ زده را به همراه پودر کاکائو، خرما خرد شده، ماست، شیر نارگیل، کره بادام زمینی و تکه های یخ را در مخلوط کن بریزید؛ و انقدر هم بزنید تا یکدست شود، (حدود 30 تا 40 ثانیه). مواد مخلوط شده را در 2 لیوان بلند بریزید و بلافاصله سرو کنید.

در بسیاری از دستور العمل های سالم میتوان از خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی استفاده کرد، مانند کوکی ها و شیک ها.  تنها چیزی که وجود دارد این است که شما چیزی را می خواهید که قند طبیعی بدن انسان را متعادل کند تا به خود افزایش قند خون ندهید. استفاده از مقداری کره بادام زمینی طبیعی و خرما نیز می‌تواند به بدن شما کمک کند تا سرعت جذب قند را کاهش دهد.

کاربرد خرما در صنعت

استفاده زیاد روزانه از شکر در سراسر جهان باعث بروز بیماری‌های مختلفی در جوامع بشری شده است. اما از انجایی که حذف شیرینی و غذاهای شیرین از رژیم غذایی امکان پذیر نیست، مصرف کنندگان تمایل دارند از محصولات بیشتری با شیرین کننده های طبیعی استفاده کنند.

 در نتیجه، صاحبان صنایع غذایی سعی می‌کنند از قند طبیعی استفاده کنند و مصرف قند را کاهش دهند. به همین دلیل است که خرما‌ها بسیار مرسوم هستند. آنها شیرین، سالم و سرشار از مواد مغذی هستند و میتوان آنها را به روش‌های مختلف مصرف کرد. خرما میوه شیرین و خوش طعم درخت نخل است که به هفت هزار سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد. مورخان معتقدند که منشأ آنها عربستان سعودی، ایران، عراق یا بین النهرین است. با این حال، محل دقیق آن مشخص نیست.

درخت نخل در مناطق گرم و خشک از ارزش بالایی برخوردار است و به آن “درخت زندگی” می‌گویند. نخل در برابر کم آبی و هوای گرم بسیار مقاوم است و برخی معتقدند زندگی در این مناطق بدون آن غیرممکن است.

از آنجایی که خرما ارزش غذایی و قند بالایی دارد (حدود 70٪)، به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربردهای مختلف خرما در صنعت

خرما کاربرد های زیادی در صنعت دارد که عبارت اند از: شیره خرما، شکر مایع خرما، چیپس شکلات خرما، چیپس خرما، خمیر خرما، سرکه خرما، الکل، عصاره نوشیدنی، میخک خرما، حلوا خرما، شهد خرما (عسل خرما)، لواشک خرما، خرما شکلات، شکلات خرما جامد، سس، رب، ترشی، کمپوت، مارمالاد، مربا و خوراک دام.

خرما در مواقع بحرانی مانند سیل، زلزله، جنگ و خشکسالی نقش اساسی به عنوان ماده غذایی ایفا می‌کند و همچنین غذای اصلی فقرا در مناطق محروم و به ویژه در کشورهای جهان سوم که با مشکلات ناشی از سوءتغذیه و گرسنگی روبرو هستند می‌باشد.

علاوه بر موارد فوق، خرما به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد مانند مقاومت در برابر خشکسالی و کم آبی، تحمل شرایط نامناسب آب و خاک، یکی از معدود گونه‌های گیاهی است که توانسته است جوامع انسانی را در محیط گرم و مرطوب گسترش داده و در آنجا مستقر کند.

استفاده از خرما

نخل: به غیر از میوه درخت نخل، سایر اجزای آن را می‌توان برای مصارف دیگری استفاده کرد. از برگها و شاخه‌های درخت می‌توان برای تولید سبد و ظروف مختلف بافت، حصیر و کیف و وسایل تزئینی کوچک استفاده کرد. 

هسته: از هسته خرما، روغن کربن فعال، الکل لوریل، پماد مغز نخل (برای رشد مژه) گرفته می‌شود و از ضایعات آن می‌توان برای خوراک دام و طیور استفاده کرد. و گاهی نیز می‌توان با خیساندن هسته خرما از آن برای غذای شتر استفاده کرد. برخی از افراد نیز هسته خرما را بو داده و از آن قهوه تهیه می‌کنند _ یک قهوه خوشمزه و عالی! 

همچنین تنها نیمی از خرما تولید شده برای مصرف انسان استفاده می‌شود و نیم دیگر در درجه اول برای خوراک دام و یا در علم بیوتکنولوژی مورد استفاده قرار می‌گیرند. دانشمندان توانسته اند موفق به یافتن راه هایی برای استفاده از خرما مازاد به عنوان مواد اولیه برای تولید محصولات با ارزش افزوده مانند اتانول پزشکی و صنعتی، مخمر نانوایی، پروتئین تک سلولی به عنوان مخمر علوفه، اسید سیتریک، محصولات لبنی تخمیری پروبیوتیک با طعم خرما و غیره بشوند.