استفاده زیاد روزانه از شکر در سراسر جهان باعث بروز بیماری‌های مختلفی در جوامع بشری شده است. اما از انجایی که حذف شیرینی و غذاهای شیرین از رژیم غذایی امکان پذیر نیست، مصرف کنندگان تمایل دارند از محصولات بیشتری با شیرین کننده های طبیعی استفاده کنند.
در نتیجه، صاحبان صنایع غذایی سعی می‌کنند از قند طبیعی استفاده کنند و مصرف قند را کاهش دهند. به همین دلیل است که خرما‌ها بسیار مرسوم هستند. آنها شیرین، سالم و سرشار از مواد مغذی هستند و میتوان آنها را به روش‌های مختلف مصرف کرد. خرما میوه شیرین و خوش طعم درخت نخل است که به هفت هزار سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد. مورخان معتقدند که منشأ آنها عربستان سعودی، ایران، عراق یا بین النهرین است. با این حال، محل دقیق آن مشخص نیست.
درخت نخل در مناطق گرم و خشک از ارزش بالایی برخوردار است و به آن “درخت زندگی” می‌گویند. نخل در برابر کم آبی و هوای گرم بسیار مقاوم است و برخی معتقدند زندگی در این مناطق بدون آن غیرممکن است.
از آنجایی که خرما ارزش غذایی و قند بالایی دارد (حدود 70٪)، به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاربردهای مختلف خرما در صنعت
خرما کاربرد های زیادی در صنعت دارد که عبارت اند از: شیره خرما، شکر مایع خرما، چیپس شکلات خرما، چیپس خرما، خمیر خرما، سرکه خرما، الکل، عصاره نوشیدنی، میخک خرما، حلوا خرما، شهد خرما (عسل خرما)، لواشک خرما، خرما شکلات، شکلات خرما جامد، سس، رب، ترشی، کمپوت، مارمالاد، مربا و خوراک دام.
خرما در مواقع بحرانی مانند سیل، زلزله، جنگ و خشکسالی نقش اساسی به عنوان ماده غذایی ایفا می‌کند و همچنین غذای اصلی فقرا در مناطق محروم و به ویژه در کشورهای جهان سوم که با مشکلات ناشی از سوءتغذیه و گرسنگی روبرو هستند می‌باشد.
علاوه بر موارد فوق، خرما به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد مانند مقاومت در برابر خشکسالی و کم آبی، تحمل شرایط نامناسب آب و خاک، یکی از معدود گونه‌های گیاهی است که توانسته است جوامع انسانی را در محیط گرم و مرطوب گسترش داده و در آنجا مستقر کند.
استفاده از خرما
نخل: به غیر از میوه درخت نخل، سایر اجزای آن را میتوان برای مصارف دیگری استفاده کرد. از برگها و شاخه‌های درخت میتوان برای تولید سبد و ظروف مختلف بافت، حصیر و کیف و وسایل تزئینی کوچک استفاده کرد.
هسته: از هسته خرما، روغن کربن فعال، الکل لوریل، پماد مغز نخل (برای رشد مژه) گرفته می‌شود و از ضایعات آن میتوان برای خوراک دام و طیور استفاده کرد. و گاهی نیز میتوان با خیساندن هسته خرما از آن برای غذای شتر استفاده کرد. برخی از افراد نیز هسته خرما را بو داده و از آن قهوه تهیه می‌کنند _ یک قهوه خوشمزه و عالی!
همچنین تنها نیمی از خرما تولید شده برای مصرف انسان استفاده می‌شود و نیم دیگر در درجه اول برای خوراک دام و یا در علم بیوتکنولوژی مورد استفاده قرار می‌گیرند. دانشمندان توانسته اند موفق به یافتن راه هایی برای استفاده از خرما مازاد به عنوان مواد اولیه برای تولید محصولات با ارزش افزوده مانند اتانول پزشکی و صنعتی، مخمر نانوایی، پروتئین تک سلولی به عنوان مخمر علوفه، اسید سیتریک، محصولات لبنی تخمیری پروبیوتیک با طعم خرما و غیره بشوند.
Add a Comment